Risotto al radicchio e Taleggio

Iniziamo dalla preparazione del brodo vegetale. Prepariamo il brodo vegetale con sedano e caorote oppure con l’aiuto di un dado granulare.
Laviamo accuratamente il radicchio e tagliamo striscioline.
Trasferiamo il radicchio in un tritatutto e tritiamo finemente.
In un tegame basso e largo versiamo un filo di olio extravegine di oliva e lasciamo scaldare. Aggiungiamo il riso e facciamo tostare.
Versiamo il vino e lasciamo sfumare completamente.
A questo punto iniziamo ad aggiungere un paio di mestoli di brodo e mescoliamo.
Saranno necessari circa 20 minuti di cottura da questo momento.
Mescoliamo con costanza ed aggiungiamo ancora un mestolo di brodo non appena il precedente è stato assorbito dal riso.
Circa a metà cottura aggiungiamo il radicchio.
Solo al termine della cottura, invece uniamo il taleggio tagliato a pezzettoni.
Spegniamo la fiamma e mescoliamo per far sciogliere il taleggio.
Serviamo e completiamo con un poco di pepe nero macinato.