Risotto radicchio e taleggio

Risotto radicchio e taleggio

In una sera di inverno cosa può esserci di meglio che un risotto gustoso come ad esempio quello al radicchio e taleggio?! La combinazione di questi ingredienti permette di ottenere un risotto cremoso e saporito.

30 min

Facile

2 Porzioni

Ingredienti:

180 gr riso Carnaroli
1litro brodo vegetale
100gr radicchio fresco tipo trevigiano
70gr taleggio
1/2bicchiere vino rosso
q.b. olio extra vergine di oliva
q.b. cipolla per il soffritto
q.b. pepe nero macinato

Preparazione

1.
Iniziamo dalla preparazione del brodo vegetale. Prepariamo il brodo con sedano e carote oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Laviamo accuratamente il radicchio e tagliamo striscioline.
In un tegame basso e largo versiamo un filo di olio extravergine di oliva e lasciamo scaldare insieme a un poco di cipolla tritata finemente.
Lasciamo soffriggere qualche minuto, quindi aggiungiamo il radicchio.
Lasciamo scottare giusto un attimo, quindi aggiungiamo il riso che facciamo tostare.
Sfumiamo con il vino rosso.
A questo punto iniziamo ad aggiungere un paio di mestoli di brodo e mescoliamo.
Saranno necessari circa 20 minuti di cottura da questo momento.
Mescoliamo con costanza e aggiungiamo ancora un mestolo di brodo non appena il precedente è stato assorbito dal riso.
Solo al termine della cottura uniamo il taleggio tagliato a pezzettoni.
Spegniamo la fiamma e mescoliamo per far sciogliere il taleggio.
Completiamo con un poco di pepe nero macinato.
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