Biscotti mango e cocco

Peliamo il mango ed otteniamo 150 gr di polpa. Trasferiamo la polpa in un frullatore e frulliamo fino ad ottenere una consistenza simile ad una purea.
Trasferiamo la polpa di mango in una ciotola ed aggiungiamo: uovo e zucchero. Iniziamo a mescolare con gli ingredienti con le mani oppure con un cucchiaio.
Uniamo al composto il burro tagliato a pezzi, la farina di cocco, la farina 00, il pizzico di sale ed il lievito.
lavoriamo per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Il composto alla fine dovrà risultare morbido.
Ricopriamo una teglia con della carta forno. Con l'aiuto di un cucchiaio formiamo i biscotti. Adagiamo i biscotti sulla carta forno.
Inforniamo in forno caldo a 170° statico e lasciamo cuocere per 25 minuti.
I biscotti dovranno essere leggermente dorati in superficie.
Una volta sfornati lasciamo completamente raffreddare.
Una volta raffreddati, facciamo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
Con un cucchiaino, aggiungiamo il cioccolato sulla superficie dei biscotti. Completiamo aggiungendo del cocco rapè.
Facciamo indurire il cioccolato prima di servire.