Biscotti nocciola e gocce di cioccolato con esubero di lievito madre

Biscotti nocciola e cioccolato con esubero lievito madre

Prima di rinfrescare il mio lievito madre, a volte lascio di proposito un pò di esubero da parte in modo da avere la scusa per preparare questi biscotti.

Sono friabili e corposi, a mio parere perfetti per accompagnare un fresco gelato o per essere inzuppati in una tazza di thè o latte.

I biscotti sono preparati con un mix di farine alle quali aggiungo anche della farina di nocciole e delle golose gocce di cioccolato fondente.

Preparazione 20 min + Tempo riposo 30 min

Cottura 20 min

Facile

16 biscotti

Ingredienti:

1uovo
80gr farina 00
120gr farina manitoba
40gr farina di nocciole
110gr zucchero di canna
60gr esubero di lievito madre
50gr burro
40ml latte
70gr gocce di cioccolato fondente
1pizzico sale
q.b. zucchero a velo

Preparazione

1.
In una planetaria con gancio a foglia uniamo l’esubero di lievito madre e le farine (farina di nocciole, farina 00 e farina manitoba).
Aggiungiamo anche lo zucchero di canna, il latte a temperatura ambiente e l’uovo.
Azioniamo la planetaria e lavoriamo velocemente. Potete anche lavorare l’impasto a mano su una spianatoia.
Aggiungiamo il burro freddo a cubetti e dopo che è stato incorporato nell’impasto, aggiungiamo anche un pizzico di sale.
Per ultimo aggiungiamo le gocce di cioccolato.
Lavoriamo senza scaldare troppo l’impasto. Dovremo ottenere un panetto morbido e compatto.
Avvolgiamo nella pellicola e trasferiamo in frigorifero. Lasciamo riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l’impasto e con l’aiuto di un mattarello stendiamolo sino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile.
Formiamo i biscotti nella forma desiderata e riponiamoli man mano su una leccarda ricoperta da carta forno.
Inforniamo in forno caldo a 180° statico e lasciamo cuocere per 20-22 minuti al massimo.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di aggiungere dello zucchero a velo in superficie.
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