Cheesecake natalizia

Con un mixer tritiamo i biscotti finemente e raccogliamo in una ciotola.
Sciogliamo il burro a fiamma dolce e uniamo ai biscotti. Mescoliamo con un cucchiaio in modo da amalgamare bene i due ingredienti.
Foderiamo i bordi interni di uno stampo a cerniera con della carta acetata.
Disponiamo il composto ottenuto in modo da coprire il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.
Livelliamo bene con il dorso di un cucchiaio e trasferiamo in frigorifero mentre procediamo alla preparazione del resto del dolce.

Mettiamo in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Semi-montiamo la panna insieme allo zucchero a velo. Uniamo anche il formaggio spalmabile, il mascarpone e i semi della bacca di vaniglia.
Scaldiamo il latte e uniamo la gelatina ben strizzata.
Preleviamo dalla crema cheesecake un cucchiaio di farcitura e uniamo alla gelatina leggermente raffreddata.
Mescoliamo bene facendo attenzione a non formare grumi e dopo uniamo al resto della crema.
Mescoliamo bene.
Riprendiamo lo stampo a cerniera e versiamo la crema cheesecake. Livelliamo bene e trasferiamo in frigorifero per 2 ore.
Teniamo da parte un pò di crema per la decorazione finale. Conserviamola in sac a poche e riponiamo anche questa in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo procediamo con l'ultimo step.
Riprendiamo la torta e rimuoviamo delicatamente la carta acetata.
Completiamo decorando con dei ciuffetti di crema cheesecake. Trasferiamo ancora in frigorifero per alre 2 ore o tutta la notte.
Solo prima di servire decoriamo con frutta fresca (lamponi e ribes rosso), foglie di menta e abbondante zucchero a velo.