Ciambella pesca e cocco

Ciambella Pesca e Cocco

Fresca e leggera questa torta pesca e cocco è ideale per la prima colazione nella stagione estiva.
Avevo voglia di un dolce a base di frutta estiva e perchè non aggiungere anche un pò di cocco. Adoro la farina di cocco e unita alla dolcezza della pesca la trovo una conbinazione davvero golosa, ma allo stesso tempo sana.

E voi che dolce preferite per la colazione estiva? Fatemelo sapere nel commenti 🙂

Preparazione 20 min

Cottura 35 min

Facile

Ingredienti:

2 uova
200gr farina 00
100gr farina di cocco (o cocco rapè)
230gr zucchero semolato
50gr olio di semi
200gr pesca fresca a pasta gialla (circa 2 pesche)
16gr lievito per dolci
1pizzico sale
q.b. zucchero a velo

Preparazione

1.
Preparazione
Per prima cosa lavate le pesche e tagliatele a pezzettoni. Con l’aiuto di un frullatore tritatele finemente fino ad ottenere una purea. In una ciotola o planetaria unite: zucchero, olio di semi, pure di pesca e uova. Iniziate a frullare e non appena gli ingredienti saranno amalgamati inserite anche le polveri. Aggiungete quindi la farina 00, la farina di cocco ed il lievito. Continuate a frullare fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
Versate il composto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornate a 170° ventilato (180° statico) per 35 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di completare con lo zucchero a velo.
Ciambella Pesca e Cocco
Ciambella Pesca e Cocco
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