Crostata cioccolato e lamponi: un dessert elegante e irresistibile

Se ami i contrasti tra dolce e acidulo, la crostata cioccolato e lamponi diventerà uno dei tuoi dolci preferiti. Proprio come lo è per me! 🥰

La friabilità della pasta frolla al cacao incontra la cremosità intensa del cioccolato fondente, mentre i lamponi freschi regalano una nota fresca e leggermente aspra che bilancia la dolcezza della crema.

Un dessert scenografico e delizioso, che sembra uscito da una pasticceria ma che puoi preparare facilmente anche a casa.

Come vedrai, leggendo la ricetta, la preparazione non è complicata. Volendo puoi realizzare il giorno prima la base di frolla e completare poi con il riempimento del guscio il giorno successivo.

Per questa ricetta ti consiglio di usare:

👉 Tappetino microforato*

👉 Cerchio per crostata*

Tempo preparazione 60 min

Cottura 20 min

Media

Stampo 20 cm x 2 cm

Dolci

Ingredienti:

Frolla al cacao:

1 dose pasta frolla al cacao qui la ricetta

Ganache al cioccolato:

	150 gr cioccolato fondente al 50-60%
	80 gr panna
	60 gr lamponi freschi
	30 gr burro
	1 pizzico sale

Decorazione:

	190 gr lamponi
	q.b. zucchero a velo
	q.b. foglioline di basilico o menta

Preparazione

1.

Step 1

Prepariamo la pasta frolla seguendo la ricetta che trovi QUI.
Una volta pronta stendiamo la frolla a uno spessore di circa 3-4 mm.
Su una leccarda da forno adagiamo un tappetino microforato sul quale poggiamo il ring per crostate.
Ricaviamo una striscia alta 2 cm e rivestiamo il bordo di uno stampo rotondo a pareti dritte (ø 20 cm).
Poi ritagliamo un disco per il fondo, lo uniamo bene al bordo e rifiliamo l’eccesso.
Inforniamo in forno statico già caldo a 170° e lasciamo cuocere per 18-20 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente prima di spostare la frolla.

2.

Step 2

In un becher alto e lungo spezzettiamo il cioccolato e aggiungiamo il pizzico di sale.
In un pentolino versiamo la panna e portiamo quasi a bollore.
Versiamo la panna sul cioccolato. Mescoliamo in modo da far sciogliere il cioccolato.
Uniamo il burro freddo tagliato a pezzi e infine i lamponi fiaschi (60 gr).
Emulsioniamo con un mixer a immersione finché la crema non diventa liscia e brillante.
Versiamo la ganache nel guscio di frolla, riempiendolo fino al bordo, e livelliamo.
Riponiamo in frigorifero per almeno 3 ore, così la crema si compatta alla perfezione.

3.

Step 3

Decoriamo la crostata con lamponi freschi, zucchero a velo e qualche fogliolina di menta oppure basilico.

Consigli

Per la frolla: ricorda di tenere burro e impasto ben freddi. Lavora quindi velocemente l'impasto e quando pronto fai riposare in frigorifero come ti ho indicato QUI.
Per la cottura: se non hai il tappetino microforato, bucherella con una forchetta la base della frolla
Scelta del cioccolato: usa cioccolato fondente al 50%-60% per un gusto equilibrato.

Conservazione

La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

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Crostata cioccolato e lamponi