Crostata cioccolato e lamponi
Se ami i contrasti tra dolce e acidulo, la crostata cioccolato e lamponi diventerà uno dei tuoi dolci preferiti. Proprio come lo è per me! 🥰
La friabilità della pasta frolla al cacao incontra la cremosità intensa del cioccolato fondente, mentre i lamponi freschi regalano una nota fresca e leggermente aspra che bilancia la dolcezza della crema.
Un dessert scenografico e delizioso, che sembra uscito da una pasticceria ma che puoi preparare facilmente anche a casa.
Come vedrai, leggendo la ricetta, la preparazione non è complicata. Volendo puoi realizzare il giorno prima la base di frolla e completare poi con il riempimento del guscio il giorno successivo.
Ingredienti:
Frolla al cacao:
| 1 dose pasta frolla al cacao qui la ricetta |
Ganache al cioccolato:
| 150 gr cioccolato fondente al 50-60% | |
| 80 gr panna | |
| 60 gr lamponi freschi | |
| 30 gr burro | |
| 1 pizzico sale |
Decorazione:
| 190 gr lamponi | |
| q.b. zucchero a velo | |
| q.b. foglioline di basilico o menta |
Preparazione
Step 1
Una volta pronta stendiamo la frolla a uno spessore di circa 3-4 mm.
Su una leccarda da forno adagiamo un tappetino microforato sul quale poggiamo il ring per crostate.
Ricaviamo una striscia alta 2 cm e rivestiamo il bordo di uno stampo rotondo a pareti dritte (ø 20 cm).
Poi ritagliamo un disco per il fondo, lo uniamo bene al bordo e rifiliamo l’eccesso.
Inforniamo in forno statico già caldo a 170° e lasciamo cuocere per 18-20 minuti.
Lasciamo raffreddare completamente prima di spostare la frolla.
Step 2
In un pentolino versiamo la panna e portiamo quasi a bollore.
Versiamo la panna sul cioccolato. Mescoliamo in modo da far sciogliere il cioccolato.
Uniamo il burro freddo tagliato a pezzi e infine i lamponi fiaschi (60 gr).
Emulsioniamo con un mixer a immersione finché la crema non diventa liscia e brillante.
Versiamo la ganache nel guscio di frolla, riempiendolo fino al bordo, e livelliamo.
Riponiamo in frigorifero per almeno 3 ore, così la crema si compatta alla perfezione.
Step 3
Consigli
Per la cottura: se non hai il tappetino microforato, bucherella con una forchetta la base della frolla
Scelta del cioccolato: usa cioccolato fondente al 50%-60% per un gusto equilibrato.
Conservazione
✨️ Guarda la video ricetta
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