Crostata moderna limone e cocco

Per la sablè al cocco iniziate sabbiando il burro con la farina, lievito e aromi. Aggiungere il sale. Quando il burro e la farina si sono uniti, aggiungete l’uovo e il cocco. Continuate a mescolare ed aggiungete lo zucchero semolato. Impastare sino a quando l’impasto risulta sodo. Si raccomanda di non esagerare nei tempi di lavorazione della sablè per evitare che si surriscaldi troppo. Avvolgere quindi nella pellicola e fare riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Per prima cosa frullare finemente le mandorle pelate, in modo da ottenere una farina dalla grana abbastanza sottile. Unire insieme il burro morbido tagliato a cubetti con lo zucchero di canna. Aggiungere gli aromi e frullare il tutto. Unire al composto, una alla volta, le uova. Infine aggiungere l’amido di mais e la farina di mandorle. Una volta che anche le polveri sono state ben incorporate, aggiungere il liquore al limone.

Per prima cosa idratare la gelatina in acqua fredda e lasciare riposare per almeno 5 minuti. Unire lo zucchero e la scorza di limone grattugiata in un contenitore e con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frullare per raffinare il tutto per qualche minuto. Aggiungere l’uovo e il succo di limone. Frullare per qualche istante e versare in un pentolino. Mettere sul fuoco e mescolare con una frusta sino a che il composto raggiunge 82°. Una vota raggiunta la temperatura versare nel contenitore precedentemente utilizzato e nel quale avrete inserito il burro tagliato a cubetti e la gelatina ben strizzata. Versare il composto caldo e mixare con il frullatore. Lasciare raffreddare

Dopo aver fatto riposare la frolla, stendere con l’aiuto di un mattarello sino ad ottenere una sfoglia di 3 mm. Foderare quindi un ring da 20 cm di diametro. Posizionare la frolla su un tappetino microforato o in assenza di questo, bucherellate la base della frolla. Riempire la frolla con il frangipane, lasciando qualche millimetro dal bordo. Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180°. Lasciare cuocere per 40 minuti o finchè il frangipane è leggermente dorato in superficie. Una volta cotta la crostata lasciare raffreddare completamente. Versare infine sulla crostata il lemon curd. Decorare con il cocco rapè e servire.