Ganache montata al cioccolato al latte

Spezzettiamo il cioccolato al latte in pezzi e trasferiamo in un becher o una ciotola.
Scaldiamo la panna in un pentolino facendo sfiorare il bollore.
Versiamo la panna calda sul cioccolato e mescoliamo energicamente con una frusta.
Facciamo sciogliere completamente la cioccolata.
Adesso montiamo la ganache con l'aiuto delle fruste elettriche. Appoggiamo la ciotola dentro un'altra più capiente che abbiamo riempito con acqua e cubetti di ghiaccio.
Questa operazione è essenziale per aiutare la ganache a montare.
Una volta ottenuto un composto per spumoso ed aereato, possiamo utilizzare la ganache.