Muffin al cocco con cuore di cioccolato

Come prima cosa setacciamo le polveri. Uniamo in una ciotola: farina 00, farina di cocco e lievito per dolci.
Setacciamo con l'aiuto di una fusta a mano.
In un'altra ciotola montiamo le uova con lo zucchero. Aggiungiamo un pizzico di sale e aromatizziamo con della vaniglia.
Una volta ottenuto un composto chiaro e gonfio aggiungiamo olio di cocco e bevanda al cocco. Io ho utilizzato quello in busta e non lattina.
Montiamo ancora aggiungendo un poco alla volta gli ingredienti secchi.
Otteniamo un composto omogeneo che dividiamo in 9 pirottini. Riempiamo i pirottino con 2/3 del composto.
Aggiungiamo al centro di ogni pirottino un quadratino di cioccolato fondente. Ricopriamo con il restante impasto.
Tritiamo grossolasamente al coltello il restante cioccolato e distribuiamolo sulla superficie.
Cuociamo in forno caldo a 170° e lasciamo cuocere per 30 minuti.