Bundt cake al cocco e cioccolato fondente

In una ciotola uniamo uova, zucchero e un pizzico di sale. Montiamo con l'aiuto delle fruste elettriche.
Ottenuto un composto ben montato, uniamo lo yogurt al cocco, latte e olio di semi.
Montiamo ancora, quindi inseriamo le polveri.
Aggiungiamo prima la farina di cocco, dopo la farina 00 in più riprese.
Continuiamo a montare e per ultimo aggiungiamo il lievito per dolci.
Otteniamo un composto ben montato.
Versiamo in uno stampo per bundt cake o per ciambella ben imburrato e infarinato.
Inforniamo in forno ben caldo a 170° ventilato e lasciamo cuocere per 40 minuti.
Sforniamo e lasciamo intiepidire leggermente prima di rimuovere dallo stampo.

Versiamo la panna in un pentolino e scaldiamo sino a sfiorare il bollore.
In un contenitore alto e stretto mettiamo il cioccolato fondente tagliato a pezzetti.
Non appena la panna sfiora il bollore, versiamo sul cioccolato. Mescoliamo subito sino a far sciogliere tutto il cioccolato.

Poggiamo il bundt cake su una gratella. Versiamo sopra la ganache al cioccolato.
Lasciamo riposare qualche istante, quindi posizioniamo il bundt cake nel piatto da portata.
Completiamo aggiungendo del cocco rapè e qualche pezzo di cocco essiccato.