Pangoccioli

Partiamo dal preimpasto. In un pentolino uniamo farina e latte. Mescoliamo e portiamo sul fuoco.
Facciamo addensare a fiamma dolce sino a ottenere una consistenza simile a una besciamella.
Teniamo da parte e lasciamo raffreddare.
Nel frattempo aromatizziamo il burro: uniamo il burro a temperatura ambiente insieme al miele e la vaniglia.

Siamo pronti per impastare. In ciotola uniamo tutti gli ingredienti: farine, lievito di birra sbriciolato con le mani, preimpasto, uova, latte.
Teniamo la parte solo burro, sale e gocce di cioccolato.
Iniziamo a mescolare prima con un cucchiaio e dopo ci spostiamo sul tavolo da lavoro per dare forza all'impasto.
Quando l'impasto è ben incordato uniamo il sale. Lavoriamo sino a quando non sentiamo più granelli di sale sotto le dita. Aggiungiamo il burro in più riprese.
Lavoriamo con pazienza l'impasto e come ultima cosa inseriamo le gocce di cioccolato.
Trasferiamo l'impasto in una ciotola pulita. Copriamo con un canovaccio umido e lasciamo lievitare per due ore e comunque sino al raddoppio.

Riprendiamo l'impasto e formiamo i nostri pangoccioli. Preleviamo 60 gr di impasto, pirliamo sul piano da lavoro e adagiamo su una leccarda coperta da carta forno.
Otteniamo in totale 18-20 pangoccioli. Lasciamo lievitare ancora per altre 2 ore coperti da un canovaccio umido.

Quando saranno lievitati, spennelliamoli con un tuorlo sbattuto insieme a un paio di cucchiai di latte.
Inforniamo i pangoccioli in forno già caldo a 190° per circa 12-15 min.