Pasta frolla ovis mollis
La pasta frolla ovis mollis è una delle frolle più golose che io conosca.
Non preparo troppo spesso questa frolla per il semplice fatto che quando la utilizzo per la realizzazione di crostate e biscotti non faccio in tempo a sfornarli che finiscono subito!!
La caratteristica è proprio la consistenza super friabile e scioglievole ottenuta grazie alla presenza dei tuorli sodi nell’impasto.
Ingredienti:
| 3tuorli sodi | |
| 150gr farina 00 | |
| 100gr fecola di patate | |
| 150gr burro | |
| 80gr zucchero a velo | |
| 1/2bacca vaniglia | |
| 1pizzico sale |
1.
Preparazione
Prepariamo in anticipo delle uova sode e teniamo da parte solo il tuorlo.
In una spianatoia oppure nella ciotola di una planetaria andiamo a lavorare la frolla.
Tagliamo il burro freddo a cubetti ed aggiungiamo lo zucchero a velo. Iniziamo a lavorare con le mani o con un gancio a foglia.
Aromatizziamo con la bacca di vaniglia ed inseriamo anche un pizzico di sale.
Quando il burro inizierà ad ammorbidirsi aggiungiamo i tuorli della uova sode e lavoriamo ancora.
Procediamo inserendo la fecola di patate e la farina in più riprese.
Lavoriamo velocemente sino ad ottenere un panetto compatto e morbido.
Avvolgiamo in della pellicola per alimenti e trasferiamo in frigorifero dove lasceremo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendiamo la frolla ovis mollin e stendiamo con l'aiuto di un mattarello.
Utilizziamo la frolla per la realizzazione di biscotti e crostate.
Cottura in forno 180° per 20 minuti.
In una spianatoia oppure nella ciotola di una planetaria andiamo a lavorare la frolla.
Tagliamo il burro freddo a cubetti ed aggiungiamo lo zucchero a velo. Iniziamo a lavorare con le mani o con un gancio a foglia.
Aromatizziamo con la bacca di vaniglia ed inseriamo anche un pizzico di sale.
Quando il burro inizierà ad ammorbidirsi aggiungiamo i tuorli della uova sode e lavoriamo ancora.
Procediamo inserendo la fecola di patate e la farina in più riprese.
Lavoriamo velocemente sino ad ottenere un panetto compatto e morbido.
Avvolgiamo in della pellicola per alimenti e trasferiamo in frigorifero dove lasceremo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendiamo la frolla ovis mollin e stendiamo con l'aiuto di un mattarello.
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