Plumcake alle mele

In una ciotola sgusciamo le uova e aggiungiamo lo zucchero.
Montiamo con l'aiuto delle fruste elettriche.
Otteniamo un composto gonfio e ben montato.
Uniamo il burro a temperatura ambiente e tagliato a cubetti.
Continuiamo a montare il composto. Aggiungiamo il latte a filo.
Uniamo le polveri un poco alla volta: farina 00 e fecola di patate.
Montiamo ancora e uniamo il lievito per dolci.
Quando abbiamo ottenuto un composto ben montato trasferiamo in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato.
Completiamo aggiungendo un poco di granella di zucchero in superficie.
Inforniamo in forno caldo ventilato a 170° e lasciamo cuocere per 45 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di aggiungere un velo di confettura di albicocche.