Plumcake salato con melanzane

Partiamo dall'uovo sodo. Mettiamo uno delle 3 uova in un pentolino con acqua fredda.
Portiamo sul fuoco e facciamo cuocere per una decina di minuti dal momento del bollore.
Scoliamo dall'acqua, immergiamo in acqua fredda e infine sgusciamo l'uovo.
Passiamo alla melanzana: laviamo e tagliamo a piccoli cubetti.
Cuociamo in padella con un generoso filo d'olio extravergine di oliva.
Saliamo, pepiamo e lasciamo soffriggere sin quando saranno ben dorate.

Procediamo adesso con l'impasto.
In una ciotola uniamo: uova, olio di semi, yogurt e latte. Mescoliamo velocemente con una frusta a mano, quindi aggiungiamo il pizzico di sale, pepe e il parmigiano.
Uniamo le polveri setacciate: il lievito per preparazioni salate e la farina un poco alla volta. Otteniamo un composto liscio e senza grumi.
Lasciamo riposare il composto e nel frattempo tagliamo il formaggio a cubetti.
Prepariamo uno stampo da plumcake imburrato e infarinato oppure coperto con carta forno. Versiamo metà dell'impasto.
Adesso ricopriamo con la farcitura: passata di pomodoro, il formaggio tagliato a cubetti, le melanzane, prosciutto cotto e l'uovo tagliato a fette.
Dovremo ottenere uno strato bello farcito che andiamo infine a ricoprire con il restante impasto.
Inforniamo in forno caldo a 180° statico e cuociamo per 40 minuti.
Sforniamo e serviamo caldo oppure tiepido.