Risotto al salmone e limone

Pubblicato il 2 Maggio 2025

Aggiornato il 4 Febbraio 2025

Se cerchi un primo piatto elegante, cremoso e dal sapore fresco, il risotto al salmone e limone è la scelta perfetta.

L’incontro tra il gusto delicato del salmone e la nota agrumata del limone crea un’armonia di sapori che conquista al primo assaggio.

Questa ricetta è ideale per una cena speciale o un pranzo leggero e raffinato. La cottura lenta con il brodo esalta la cremosità del risotto, mentre il tocco finale di scorza di limone regala freschezza e leggerezza al piatto.

Preparazione 5 min

Cottura 20 min

Facile

2 Porzioni

Primi Piatti

Ingredienti:

	180 gr riso Carnaroli
	800ml brodo vegetale
	100gr salmone affumicato
	1 limone
	1/2bicchiere vino bianco
	q.b. olio extra vergine di oliva
	q.b. cipolla per il soffritto
	q.b. pepe nero
	q.b. prezzemolo

Preparazione

Per prima cosa, prepariamo il brodo con sedano e carote oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Tagliamo il salmone affumicato a piccoli pezzi e teniamo da parte.
Laviamo un limone biologico e grattugiamo la buccia che teniamo da parte.
Tritiamo finemente la cipolla.
Versiamo un filo d’olio extravergine d’oliva in una pentola dal fondo spesso e facciamo soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente.
Uniamo il riso, mescoliamo bene per insaporire. Facciamo tostare, quindi sfumiamo con il vino bianco e abbassiamo la fiamma.
Cuociamo il riso a fuoco basso, mescolando spesso e versando un mestolo di brodo alla volta, ogni volta che viene assorbito.
Saranno necessari circa 18-20 minuti di cottura.
Circa 5 minuti prima del termine della cottura aggiungiamo il succo di limone e metà del salmone tagliato.
Regoliamo di pepe e proseguiamo fino a completa cottura.
Quando il riso è pronto, spegniamo il fuoco, aggiungiamo un filo d’olio a crudo, copriamo e lasciamo riposare per un paio di minuti.
Porzioniamo e completiamo ogni piatto con il restante salmone affumicato a crudo, una manciata di prezzemolo tritato e un poco di scorza di limone grattugiata.