Risotto Asparagi e Pancetta

Puliamo gli asparagi rimuovendo la parte dura del gambo. Per effettuare questa operazione, pieghiamo a metà l'asparago: si dividerà nella parte dura.
Tagliamo le punte e il gambo a pezzi.
Prepariamo in anticipo il brodo vegetale con i gambi degli asparagi oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Mettiamo sul fuoco una padella con un dito di acqua e mettiamo a sbianchire gli asparagi.
Portiamo sul fuoco anche un tegame basso e largo che facciamo scaldare. Non appena caldo facciamo scottare qualche minuto la pancetta a fette e tagliata a listerelle.
Facciamo dorare, quindi rimuoviamo dal fuoco e teniamo da parte.

Nello stesso tegame in cui abbiamo saltato la pancetta, aggiungiamo il riso e facciamo tostare.
Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciamo evaporare completamente l'alcool.
Dopo proseguiamo la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Mescoliamo con costanza e cuociamo il risotto per 20 minuti.
Nel frattempo gli asparagi saranno ormai morbidi, scoliamo dall'acqua di cottura e teniamo da parte. Nella stessa padella aggiungiamo un filo di olio.
Aggiungiamo gli asparagi. Saliamo e pepiamo. Facciamo soffriggere per qualche minuto.
Al termine della cottura del risotto uniamo gli asparagi avendo cura di tenere qualche punta di lato. Aggiungiamo anche la pancetta.
Spegniamo la fiamma e mantechiamo con olio e parmigiano.
Serviamo e completiamo ogni piatto con le punte di asparagi rimanenti.