Triangolini di pasta fillo con peperoni

Laviamo il peperone sotto acqua corrente fredda e rimuoviamo la parte superiore.
Puliamo il peperone rimuovendo i filamenti interni bianchi ed i semini.
Tagliamo a questo punto a striscioline.
Mettiamo sul fuoco una padella con un filo di olio extra vergine di oliva.
Facciamo scaldare leggermente quindi aggiungiamo i peperoni. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma viva per qualche minuto.
Dopo abbassiamo la fiamma ed aggiustiamo di sale e pepe.
Lasciamo cuocere a fiamma medio-dolce per 15 minuti circa.
Quando il peperone sarà cotto spegniamo, aggiungiamo del prezzemolo fresco tritato e lasciamo raffreddare.
A questo punto prepariamo la pasta fillo.
Prendiamo la pasta fillo e sovrapponiamo 3 fogli. Spennelliamo l'ultimo strato con un poco di olio extravergine di oliva.
Tagliamo il rettangolo di pasta fillo a metà. Dopo dividiamo ancora a metà ogni pezzo ottenuto. Alla fine dovremo ottenere quindi 4 rettangoli.
Ripetiamo la stessa operazione per gli altri 3 fogli. Infine avremo pertanto 8 rettangoli di uguale dimensione.
Alla base di ogni rettangolo aggiungiamo 2-3 cucchiai di farcitura.
Aggiungiamo anche un poco di Edam e olive taggiasche in ogni rettangolo.
Pieghiamo in modo da formare un triangolo (come mostrato nel video sopra).
Posizioniamo i triangoli ottenuti in una leccarda ricoperta da carta forno. Teniamo la parte aperta del triangolo verso il basso.
Spennelliamo ancora la superficie con un poco di olio ed inforniamo.
Facciamo cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Sforniamo e serviamo subito, ancora caldi.