Fagioli messicani con pancetta
Ingredienti:
| 160gr fagioli rossi secchi (oppure neri) | |
| 250gr passata di pomodoro | |
| 100gr pancetta a listerelle | |
| q.b. sale | |
| q.b. peperoncino macinato | |
| q.b. olio extra vergine di oliva |
Preparazione
1.
La sera prima mettiamo in ammollo i fagioli per farli reidratare.
Trascorso il tempo di reidratazione, riempiamo una pentola piena d'acqua e portiamo a bollore. Aggiungiamo i fagioli e lasciamo cuocere per un'ora abbondante.
Se avete a disposizione la pentola a pressione i tempi di cottura si riducono a circa 45 minuti dal momento del fischio.
Non saliamo l'acqua di cottura.
Una volta cotti scoliamo, tenendo da parte un poco di acqua di cottura.
Mettiamo sul fuoco un tegame e lasciamo scaldare leggermente. Aggiungiamo la pancetta e lasciamo scottare per qualche minuto. Dopo, rimuoviamo la pancetta dal fuoco e teniamo da parte.
Nello stesso tegame aggiungiamo la passata di pomodoro insieme a un paio di mestoli di acqua di cottura.
Saliamo e lasciamo cuocere a fiamma medio-bassa per 30 minuti.
Al termine dei 30 minuti aggiungiamo i fagioli e lasciamo cuocere ancora per altri 15 minuti.
Uniamo anche la pancetta e del peperoncino macinato.
Serviamo e completiamo con del prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extra vergine di oliva.
Trascorso il tempo di reidratazione, riempiamo una pentola piena d'acqua e portiamo a bollore. Aggiungiamo i fagioli e lasciamo cuocere per un'ora abbondante.
Se avete a disposizione la pentola a pressione i tempi di cottura si riducono a circa 45 minuti dal momento del fischio.
Non saliamo l'acqua di cottura.
Una volta cotti scoliamo, tenendo da parte un poco di acqua di cottura.
Mettiamo sul fuoco un tegame e lasciamo scaldare leggermente. Aggiungiamo la pancetta e lasciamo scottare per qualche minuto. Dopo, rimuoviamo la pancetta dal fuoco e teniamo da parte.
Nello stesso tegame aggiungiamo la passata di pomodoro insieme a un paio di mestoli di acqua di cottura.
Saliamo e lasciamo cuocere a fiamma medio-bassa per 30 minuti.
Al termine dei 30 minuti aggiungiamo i fagioli e lasciamo cuocere ancora per altri 15 minuti.
Uniamo anche la pancetta e del peperoncino macinato.
Serviamo e completiamo con del prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extra vergine di oliva.
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