Focaccia con le cipolle

Versiamo la farina in una ciotola e mescoliamo con un cucchiaio.
Aggiungiamo il lievito e l'acqua. Iniziamo a impastare con le mani e lasciamo riposare per 15 minuti, coprendo con della pellicola per alimenti.
L'impasto a questo punto risulterà ancora piuttosto grezzo.
Aggiungiamo lo zucchero e il sale sciolto in pochissima acqua. Lavoriamo ancora con le mani fino a far sciogliere completamente il sale.
Lasciamo riposare altri 15 minuti.
Come ultima cosa uniamo l'olio extravergine di oliva. Impastiamo ancora.
Facciamo riposare per 15 minuti.
Completati questi passaggi possiamo iniziare con i giri di pieghe. Facciamo 3 giri di pieghe a distanza di un'ora da ognuna.
Ultimato l'ultimo giro, l'impasto sarà ben lievitato e forte.

Sbucciamo e tagliamo le cipolle prima a metà e poi a rondelle, in modo da ottenere delle mezze lune sottili.
Mettiamo sul fuoco una padella con un poco di acqua. Aggiungiamo le cipolle e copriamo con un coperchio.
Lasciamo appassire le cipolle a fuoco dolce. Quando si saranno leggermente ammorbidite e l'acqua sarà evaporata, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.

Prepariamo una teglia coperta da carta forno. Ungiamo leggermente la carta forno e stendiamo l'impasto.
Copriamo e lasciamo lievitare per un'ora.
Trascorso il tempo di quest'ultima lievitazione condiamo aggiungendo le cipolle precedentemente preparate.
Aggiustiamo di sale e pepe nero macinato. Aromatizziamo con rosmarino e aggiungiamo un generoso filo di olio extravergine di oliva.
Inforniamo in forno già caldo a 230° statico e lasciamo cuocere per 40 minuti.