Impasto Bonci a lunga lievitazione (24 ore)

Per prima cosa sciogliete il lievito in un poco di acqua tiepida.
In una ciotola versare le due farine.
Aggiungete l'acqua nel quale avete sciolto il lievito.
Iniziate a mescolare con l'aiuto di un cucchiaio e continuate ad aggiungere l'acqua, poco alla volta, sino ad esaurimento.
Per ultimo aggiungete il sale.
Lavorate per bene l'impasto per almeno una decina di minuti.
Alla fine della lavorazione l'impasto deve risultare come appiccicoso e sufficientemente idratato.
Terminata la lavorazione rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata e piegate più volte su se stesso l'impasto, come a formare delle pieghe. Questo passaggio è importante per far areare l'impasto e quindi per la formazione delle famose "bolle"
Predisponete una ciotola molto capiente nella quale far riposare il vostro impasto.
Coprire la ciotola con della pellicola e trasferirla in frigorifero. La lievitazione dovrà avvenire in frigorifero (nella parte più bassa), essendo una lunga e lenta lievitazione.
I tempi di lievitazioni per quest'impasto sono molto lunghi, variano dalle 24 ore sino alle 48 ore al massimo.
Io preferisco far lievitare l'impasto per un totale di 36 ore piene, ma se non volete aspettare tutto questo tempo potete ridurre il tempo di lievitazione ad una sola giornata, ovvero 24 ore.