Impasto Bonci a lunga lievitazione (24 ore)

Impasto per pizza in teglia

L’impasto Bonci a lunga lievitazione è stato ideato dal famoso chef romano Gabriele Bonci.
E’ un impasto fantastico poichè grazie ad una piccola quantità di lievito vi permetterà di ottenere un impasto morbido e soprattutto super digeribile.
Potete preparare in anticipo di uno o addirittura due giorni l’impasto. Io quando posso preferisco far lievitare per quasi 48 ore.

A mio parere è uno dei migliori impasti per preparazioni lievitate.
Vi consiglio di provarlo, non vi sporcherete nemmeno le mani 🙂

Preparazione 15 min + Tempo lievitazione 24 h

Facile

Ingredienti:

500gr farina 0 semola di grano duro
500gr farina integrale
700-720ml acqua a temperatura ambiente
8gr lievito di birra fresco
10gr sale

Preparazione

1.
Preparazione
Per prima cosa sciogliete il lievito in un poco di acqua tiepida.
In una ciotola versare le due farine.
Aggiungete l’acqua nel quale avete sciolto il lievito.
Iniziate a mescolare con l’aiuto di un cucchiaio e continuate ad aggiungere l’acqua, poco alla volta, sino ad esaurimento.
Per ultimo aggiungete il sale.
Lavorate per bene l’impasto per almeno una decina di minuti.
Alla fine della lavorazione l’impasto deve risultare come appiccicoso e sufficientemente idratato.
Terminata la lavorazione rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata e piegate più volte su se stesso l’impasto, come a formare delle pieghe. Questo passaggio è importante per far areare l’impasto e quindi per la formazione delle famose “bolle”
Predisponete una ciotola molto capiente nella quale far riposare il vostro impasto.
Coprire la ciotola con della pellicola e trasferirla in frigorifero. La lievitazione dovrà avvenire in frigorifero (nella parte più bassa), essendo una lunga e lenta lievitazione.
I tempi di lievitazioni per quest’impasto sono molto lunghi, variano dalle 24 ore sino alle 48 ore al massimo.
Io preferisco far lievitare l’impasto per un totale di 36 ore piene, ma se non volete aspettare tutto questo tempo potete ridurre il tempo di lievitazione ad una sola giornata, ovvero 24 ore.

Vi lascio alcune ricette per l’utilizzo dell’impasto Bonci

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