Focaccia con le cipolle

Focaccia di cipolle

Uno degli abbinamenti più classici e genuini. La focaccia con le cipolle è un grande classico che non stanca mai.

Ognuno ha la sua versione preferita preparata con cipolle bianche oppure rosse. Un impasto soffice e leggermente croccante in superficie,

Buona buona buona!

Preparazione 15 min + Tempo lievitazione 5 h

Cottura 60 min

Facile

1 teglia rotonda 30 cm

Ingredienti:

400gr farina manitoba
280gr acqua
18gr olio extravergine di oliva
15gr zucchero
12gr sale
3gr lievito di birra disidratato
Per farcire:
250gr cipolle rosse oppure bianche (2-3 cipolle)
q.b. sale
q.b. rosmarino
q.b. pepe nero macinato
q.b. olio extravergine di oliva

Preparazione

1.
Impasto
Versiamo la farina in una ciotola e mescoliamo con un cucchiaio.
Aggiungiamo il lievito e l'acqua. Iniziamo a impastare con le mani e lasciamo riposare per 15 minuti, coprendo con della pellicola per alimenti.
L'impasto a questo punto risulterà ancora piuttosto grezzo.
Aggiungiamo lo zucchero e il sale sciolto in pochissima acqua. Lavoriamo ancora con le mani fino a far sciogliere completamente il sale.
Lasciamo riposare altri 15 minuti.
Come ultima cosa uniamo l'olio extravergine di oliva. Impastiamo ancora.
Facciamo riposare per 15 minuti.
Completati questi passaggi possiamo iniziare con i giri di pieghe. Facciamo 3 giri di pieghe a distanza di un'ora da ognuna.
Ultimato l'ultimo giro, l'impasto sarà ben lievitato e forte.
2.
Farcitura
Sbucciamo e tagliamo le cipolle prima a metà e poi a rondelle, in modo da ottenere delle mezze lune sottili.
Mettiamo sul fuoco una padella con un poco di acqua. Aggiungiamo le cipolle e copriamo con un coperchio.
Lasciamo appassire le cipolle a fuoco dolce. Quando si saranno leggermente ammorbidite e l'acqua sarà evaporata, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
3.
Cottura
Prepariamo una teglia coperta da carta forno. Ungiamo leggermente la carta forno e stendiamo l'impasto.
Copriamo e lasciamo lievitare per un'ora.
Trascorso il tempo di quest'ultima lievitazione condiamo aggiungendo le cipolle precedentemente preparate.
Aggiustiamo di sale e pepe nero macinato. Aromatizziamo con rosmarino e aggiungiamo un generoso filo di olio extravergine di oliva.
Inforniamo in forno già caldo a 230° statico e lasciamo cuocere per 40 minuti.
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