Focaccia rossa con olive

Versiamo la farina in una ciotola e mescoliamo con un cucchiaio.
Aggiungiamo il lievito e l'acqua. Iniziamo ad impastare con le mani e lasciamo riposare per 15 minuti, coprendo con della pellicola per alimenti.
L'impasto a questo punto risulterà ancora piuttosto grezzo.
Aggiungiamo il sale sciolto in pochissima acqua. Lavoriamo ancora con le mani fino a far sciogliere completamente il sale.
Lasciamo riposare altri 15 minuti.
Come ultima cosa uniamo l'olio extravergine di oliva ed il miele. Impastiamo ancora.
Facciamo riposare per altri 15 minuti.
Completati questi passaggi possiamo iniziare con i giri di pieghe. Facciamo 3 giri di pieghe a distanza di un'ora da ognuna.
Ultimato l'ultimo giro, l'impasto sarà ben lievitato e forte.
A questo punto puoi proseguire con lo step 2 oppure trasferire l'impasto in frigorifero per tutta la notte.

Prepariamo una teglia coperta da carta forno. Ungiamo leggermente la carta forno e stendiamo l'impasto.
Copriamo e lasciamo lievitare per un'ora. Se hai fatto lievitare l'impasto per tutta la notte, allora puoi dimezzare i tempi di quest'ultima lievitazione.
Trascorso il tempo di quest'ultima lievitazione condiamo aggiungendo la polpa di pomodoro.
Aggiungiamo le olive denocciolate e tagliate a rondelle.
Aggiustiamo di sale e pepe. Aromatizziamo con origano e aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva.
Inforniamo in forno già caldo a 230° statico e lasciamo cuocere cuocere per 40 minuti.