Grissini Bretzel

In una ciotola uniamo la farina e il lievito. Iniziamo a mescolare con le mani.
Versiamo l'acqua, tenendone un poco da parte e mescoliamo con un cucchiaio. L'impasto a questo punto sarà ancora grumoso.
Aggiungiamo quindi zucchero, sale e la restante acqua. Continuiamo a mescolare inizialmente con il cucchiaio e dopo con le mani.
Quando l'impasto inizierà a essere compatto, uniamo il burro a cubetti inserendone uno alla volta. Lavoriamo ancora l'impasto e aggiungiamo un altro pezzo di burro solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
Dopo aver unito tutto il burro, avremo ottenuto un panetto liscio e morbido. Trasferiamo in una capiente ciotola e copriamo con della pellicola per alimenti.
Lasciamo riposare in luogo caldo e asciutto per 60 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo l'impasto e trasferiamo su un piano da lavoro leggermente infarinato.
Stagliamo dei pezzi di impasto e allunghiamo con le mani in modo da dare la forma del classico grissino.
Trasferiamo su un foglio di carta forno. Procediamo in questo modo sino a esaurimento dell'impasto.
Lasciamo riposare ancora 30 minuti coperti da un canovaccio, dopo trasferiamo in congelatore per altri 30 minuti.

Mettiamo sul fuoco un tegame basso e largo nel quale abbiamo versato acqua e bicarbonato secondo la seguente proporzione: 30 gr bicarbonato per ogni litro d'acqua.
Portiamo a sfiorare il bollore, quindi riprendiamo i grissini ben congelati.
Immergiamo i grissini poco alla volta (massimo 3) e lasciamo bollire per non più di un minuto.
Rimuoviamo aiutandoci con un mestolo forato e trasferiamo su un foglio di carta forno.
Procediamo in questo modo per tutti i grissini.
Cospargiamo quindi del sale grosso sui grissini.
Inforniamo in forno caldo a 230° statico e lasciamo cuocere per 20 minuti.