Involtini di Melanzane al Pesto
Gli involtini di melanzane al Pesto sono una di quelle ricette estive che sanno conquistare tutti: semplici da preparare, profumati e incredibilmente versatili.
Perfetti come antipasto sfizioso, piatto unico leggero o contorno originale, si preparano con pochi ingredienti ma portano in tavola tutto il sapore del Mediterraneo.
Li puoi servire sia caldi che a temperatura ambiente, quindi sono perfetti anche da portare a un pranzo all’aperto o da gustare durante una cena estiva in compagnia.
Ingredienti:
| 2 melanzane | |
| q.b. formaggio tipo provola | |
| q.b. pesto di basilico | |
| q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva | |
| q.b. parmigiano reggiano grattugiato | |
| q.b. basilico fresco |
Preparazione
1.
Base
Laviamo la melanzana e rimuoviamo le estremità.
Tagliamo a fette regolari non troppo spesse per il verso della lunghezza.
Scaldiamo bene una bistecchiera e grigliamo le melanzane prima da un lato e dopo dall'altro.
Teniamo man mano da parte.
Tagliamo a fette regolari non troppo spesse per il verso della lunghezza.
Scaldiamo bene una bistecchiera e grigliamo le melanzane prima da un lato e dopo dall'altro.
Teniamo man mano da parte.
2.
Farcitura
Prendiamo una melanzana grigliata alla volta e farciamo, partendo dall'estremità più larga aggiungendo qualche cubetto di formaggio e un cucchiaino di pesto.
Arrotoliamo e posizioniamo su una leccarda con la parte aperta dell'involtino rivolto verso il basso.
Procediamo allo stesso modo con tutte le melanzane. Saliamo, pepiamo e aggiungiamo del parmigiano in superficie. Completiamo con un bel giro d'olio.
Inforniamo per una decina di minuti nella parte alta del forno. Gli ultimi minuti, accendiamo la modalità grill per avere una bella gratinatura.
Aggiungiamo delle foglie fresche di basilico prima di servire.
Arrotoliamo e posizioniamo su una leccarda con la parte aperta dell'involtino rivolto verso il basso.
Procediamo allo stesso modo con tutte le melanzane. Saliamo, pepiamo e aggiungiamo del parmigiano in superficie. Completiamo con un bel giro d'olio.
Inforniamo per una decina di minuti nella parte alta del forno. Gli ultimi minuti, accendiamo la modalità grill per avere una bella gratinatura.
Aggiungiamo delle foglie fresche di basilico prima di servire.
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