Muffin limone e cocco

Pubblicato il 18 Aprile 2021

Aggiornato il 8 Settembre 2023

I muffin al limone e cocco sono dei dolcetti super profumati e morbidi perfetti per la prima colazione o per una dolce merenda. Questi muffin sono veloci da preparare e sofficissimi.

Ho unito in questi dolcetti gli ingredienti per cui vado pazza: cocco e limone. Mi piace tantissimo la consistenza del cocco ed il profumo donato dal limone.

Provateli, vi assicuro che inizierete la giornata con il piede giusto! 😎

Preparazione 15 min

Cottura 35 min

Facile

12 muffin

Dolci

Ingredienti:

	2 uova
	1 limone succo (circa 30 ml) + buccia grattugiata
	160gr farina 00
	65gr farina di cocco
	150gr zucchero semolato
	50gr olio di semi
	100ml latte
	8gr lievito per dolci
	q.b. granella di zucchero

Preparazione

Lavate per bene il limone e grattugiatene la buccia. Tenete da parte. Spremete il limone e tenete il succo da parte. In una ciotola o planetaria mettete le uova e lo zucchero. Iniziate a montare con le fruste elettriche per 5 minuti circa. Aggiungere adesso le parti liquide: succo di limone, olio di semi e latte. Aggiungere metà dose di farina 00. Mescolare per bene. Proseguire aggiungendo la buccia di limone grattugiato e le restanti polveri: la restante farina 00, farina di cocco e lievito.
Montare il composto per bene e non appena pronto riversiamolo in 12 pirottini.
Posizionare i pirottini nella teglia per muffin. Versare il composto nei pirottini riempiendone 2/3. Completare con della granella di zucchero in zuperficie.
Infornare in forno preriscaldato a 180° modalità statica (170° ventilata). Far cuocere per 30-35 minuti.