Pane in cassetta

In una spianatoia o con l'aiuto di una planetaria con gancio, versiamo le farine e il lievito di birra sbriciolato con le mani.
Aggiungiamo man mano l'acqua tiepida e impastiamo velocemente. Continuiamo ad aggiungere l'acqua sino a esaurimento.
Solo quando l'impasto è ben incordato uniamo il sale.
L'impasto dovrà risultare uniforme e morbido.
Trasferiamo nello stampo che utilizzeremo per la cottura e copriamo.
Io utilizzo uno stampo da plumcake coperto da carta forno.
Lasciamo lievitare in un luogo caldo e asciutto dalle 4 alle 8 ore.
Volendo possiamo lasciar lievitare l'impasto per tutta la notte.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendiamo il panetto e inforniamo in forno già caldo a 210° e lasciamo cuocere per 40 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di tagliare a fette.