Impasto per Pizza a Lunga Lievitazione

Impasto per Pizza a Lunga Lievitazione

Preparare una pizza come in pizzeria è possibile, anche a casa!

L’impasto che ti propongo è un impasto al 60% di idratazione circa.

In questo articolo ti spiego passo dopo passo come realizzare un impasto pizza a lunga lievitazione: pochi ingredienti, tanta pazienza e il risultato ti ripagherà con una pizza leggera, alveolata e super digeribile.

Perfetta per chi ama la tradizione e vuole coccolarsi con un lievitato fatto come si deve.

 

Preparazione 30 min circa

Lievitazione 24 ore

Cottura 10 min

Facile

5 pizze

Ingredienti:

800gr farina 0 oppure 00 con 12-13% di proteine
500gr acqua
24gr sale
25gr olio Extravergine di oliva
8gr zucchero
2gr lievito di birra fresco

Preparazione

1.
Step 1
Setacciamo la farina in modo da ossigenarla e prevenire la formazione di grumi.
Versiamo tutta l’acqua all’interno di una ciotola capiente.
Sciogliamo il sale e lo zucchero direttamente nell’acqua, mescolando bene.
Aggiungiamo la metà della farina setacciata e iniziamo a mescolare con la mano.
Uniamo anche il lievito, in modo che non venga a contatto diretto con il sale.
Lavoriamo l’impasto con la mano chiusa, come fosse un cucchiaio, fino a ottenere una consistenza cremosa simile a una pastella.
Questo ci permetterà di eliminare i grumi e iniziare a formare la maglia glutinica.
Incorporiamo poco per volta la farina rimanente, continuando a impastare fino a ottenere un composto compatto.
Quando abbiamo aggiunto quasi tutta la farina, aggiungiamo l’olio extravergine di oliva.
Impastiamo finché l’olio viene completamente assorbito.
2.
Step 2
Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Lavoriamolo con entrambe le mani, stendendolo e ruotandolo ogni volta di 90°.
Continuiamo ad impastare per circa 15–20 minuti, finché non otteniamo una massa liscia, omogenea ed elastica.
Formiamo adesso un panetto ben teso.
Riponiamo in una ciotola o un contenitore ben coperto e lasciamo lievitare per le prima 12 ore a temperatura ambiente (intorno ai 22°C).
Trascorso il tempo di riposo l'impasto dovrà aver raddoppiato il suo volume.
3.
Step 3
Preleviamo l’impasto dal contenitore e trasferiamolo sul piano da lavoro. Procediamo con la stagliatura.
Con un tarocco dividiamo l’impasto in modo da ottenere 5 panetti.
Aiutiamoci con la bilancia per ottenere panetti di uguale dimensione.
Roteiamo l’impasto all’interno del palmo della mano oppure sul tavolo per formare un panetto sferico e ben teso.
Una volta formati tutti i panetti, li riponiamo in un contenitore coperto (una teglia, una cassetta per lievitazione o dei contenitori singoli), e li lasciamo lievitare per altre 12 ore a circa 22°C.
Note e consigli
Per una buona riuscita è fondamentale l'utilizzo di una farina forte, con una percentuale di 12-13 gr di proteine ogni 100 grammi.
Rispetta i tempi di lievitazione e vedrai che il tuo impasto ti donerà tante soddisfazioni. 🥰
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Sonia
2 anni fa

Ricetta infallibile! Ormai preparo sempre questo