Parmigiana fredda di Melanzane alla Siciliana

Laviamo le melanzane, le tagliamo a fette sottili e le cospargiamo di sale. Le lasciamo spurgare per circa 30 minuti, poi le sciacquiamo e le asciughiamo bene.
Scaldiamo l’olio di semi in padella e friggiamo le fette fino a quando diventano dorate. Scoliamo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Scaldiamo in un tegame due cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungiamo uno spicchio d’aglio diviso a metà e privato dell'anima. Lasciamo dorare leggermente per sprigionare l’aroma, poi versiamo la passata di pomodoro e mescoliamo bene.
Alziamo la fiamma per un minuto, giusto il tempo che la salsa prenda calore, quindi abbassiamo a fuoco medio-basso.
Aggiungiamo un pizzico di sale, pepe e qualche foglia di basilico fresco, copriamo con un coperchio e lasciamo sobbollire per circa 10 minuti.
A cottura ultimata, eliminiamo l’aglio e lasciamo raffreddare il sugo prima di utilizzarlo.

Su un piatto da portata stendiamo un primo velo di sugo di pomodoro già cotto e raffreddato.
Adagiamo quindi uno strato di melanzane fritte e copriamo con altro sugo, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.
Continuiamo ad alternare gli ingredienti nello stesso ordine fino a terminare tutto, concludendo con salsa, basilico e parmigiano in superficie.