23 Novembre 2025

Pasta fagioli e pancetta

Pubblicato il 2 Aprile 2021

Aggiornato il 23 Novembre 2025

Ci sono ricette che più di altre sanno scaldarmi anche nelle sere più fredde. La pasta fagioli e pancetta è proprio una di quelle.

Cremosa, profumata e avvolgente, è il comfort food per eccellenza: pochi ingredienti, tanto gusto e quel mix irresistibile tra la dolcezza dei fagioli e la sapidità della pancetta che fa venire subito voglia di tornare a casa per gustarla.

È una ricetta che preparo spesso quando arriva il freddo o quando ho bisogno di una coccola in formato piatto di pasta.

Se sei in cerca di un primo rustico, genuino e super soddisfacente, questa sono certa che diventerà la tua ricetta del cuore.

Preparazione 20 min

Cottura 80 min

Facile

2 Porzioni

Primi Piatti

Ingredienti:

	100gr fagioli secchi (io ho usato borlotti e neri)
	100gr pasta mista
	70gr pancetta a cubetti
	q.b. olio extravergine di oliva
	q.b. sale
	q.b. pepe nero
	q.b. rosmarino

Preparazione

Mettiamo a reidratare i fagioli la sera prima in abbondante acqua.
Il giorno dopo scoliamo, sciacquiamo e cuociamo in una pentola a pressione per 60 minuti. In alternativa puoi usare una classica pentola e raddoppiare il tempo di cottura.
Quando i fagioli sono cotti spegniamo la fiamma senza buttare l'acqua di cottura.

Mettiamo sul fuoco un tegame largo e dai bordi alti.
Scaldiamo, aggiungiamo la pancetta tagliata a cubetti e insaporiamo con un poco di rosmarino.
Lasciamo dorare un poco, dopo uniamo i fagioli insieme alla loro acqua di cottura.
Se l'acqua ti sembra troppa tienine un poco da parte.
Non appena l'acqua bolle aggiungiamo la pasta e cuociamo. Lasciamo cuocere per 1-2 minuti in più rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione.
Saliamo e completiamo la cottura. Se necessario aggiungiamo l'acqua di cottura tenuta da parte o acqua (purché sia sempre calda).
Serviamo aggiungendo anche del brodo di cottura e completiamo ogni piatto con un poco di pepe e olio a crudo.