Pesto di peperoni e noci

Laviamo bene i peperoni e posizioniamoli su una leccarda coperta da carta forno.
Cuociamo i peperoni interi in forno ventilato a 220° per 30 minuti circa. I peperoni dovranno risultare ben arrostiti.
Una volta pronti sforniamo e trasferiamoli in un contenitore ermetico o in dei sacchettini per alimenti.
Lasciamo riposare per 30 minuti.
Questa operazione ci permetterà di spellare i peperoni con molta più facilità.
Riprendiamo quindi i peperoni e spelliamoli. Teniamo da parte solo la polpa dei peperoni.
Trasferiamoli in un frullatore.
Uniamo il resto degli ingredienti: parmigiano grattugiato, noci sgusciate, olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e basilico fresco.
Azioniamo il frullatore e tritiamo sino a ottenere una consistenza cremosa.
Il nostro pesto è pronto per essere utilizzato.