Pizzette soffici

In un bicchiere facciamo sciogliere il lievito di birra insieme a latte e acqua a temperatura ambiente.
Lasciamo riposare per circa 5 minuti.
Nel frattempo in una ciotola uniamo le due farina e il sale. Mescoliamo con le dita, dopo versiamo i liquidi.
Iniziamo a lavorare l'impasto. Aggiungiamo anche il miele e l'olio.
Lavoriamo ancora un poco e spostiamoci su una spianatoia. Diamo forza all'impasto sino a ottenere la giusta consistenza.
Dovremo ottenere un panetto liscio e morbido. Ungiamo una ciotola di vetro, leggermente oleata e mettiamo a riposare l'impasto per 2 ore.
Copriamo bene e lasciamo lievitare.

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo l'impasto e iniziamo a formare delle palline di 40 gr circa l'una.
Adagiamo su una leccarda coperta da carta forno, leggermente distanziate tra loro.
Formiamo tutte le pizzette allo stesso modo e lasciamo riposare ancora per 30-60 minuti.
Copriamo la teglia con della pellicola o un canovaccio leggermente bagnato.

Trascorso il tempo di riposo farciamo le pizzette.
Schiacciamo leggermente il centro con le dita cercando di non far fuoriuscire l'aria.
Farciamo a piacere. Per la versione rossa aggiungi passata di pomodoro già salata e aromatizzata. Completa con mozzarella tagliata a cubetti.
Per la versione bianca aggiungi mozzarella in cottura e solo al termine completa con del prosciutto cotto.
Aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva prima di infornare.
Cottura in forno statico preriscaldato a 250° per 18-20 minuti.