Risotto agli asparagi

13 Maggio 2025

Il risotto agli asparagi è una ricetta primaverile semplice e gustosa, perfetta per portare in tavola un primo piatto cremoso e vegetariano.

Gli asparagi freschi, teneri e ricchi di proprietà benefiche, si uniscono al riso in una preparazione delicata e avvolgente, ideale per tutta la famiglia.

Si prepara con ingredienti semplici e genuini. Ideale per un pranzo leggero ma raffinato.

Un primo piatto cremoso e vegetariano. Adatto a tutta la famiglia.

Preparazione 15 min

Cottura 20 min

Facile

2 Porzioni

Primi Piatti

Ingredienti:

	180 gr riso Carnaroli
	800ml brodo vegetale
	250gr asparagi freschi
	q.b. burro
	q.b. parmigiano reggiano grattugiato
	q.b. vino bianco secco
	q.b. pepe nero macinato

Preparazione

Puliamo gli asparagi rimuovendo la parte dura del gambo. Per effettuare questa operazione, pieghiamo a metà l'asparago: si dividerà nella parte dura.
Tagliamo le punte e il gambo a pezzi.
Prepariamo in anticipo il brodo vegetale con sedano, carote, cipolle e i gambi degli asparagi oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Mettiamo sul fuoco una padella con un dito di acqua e mettiamo a sbianchire gli asparagi.
Portiamo sul fuoco anche un tegame basso e largo nel quale facciamo tostare il riso.
Sfumiamo il riso con del vino bianco. Dopo proseguiamo la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Mescoliamo con costanza e cuociamo il risotto per 20 minuti.
Nel frattempo gli asparagi saranno ormai morbidi, scoliamo dall'acqua di cottura e teniamo da parte. Nella stessa padella aggiungiamo una noce di burro.
Facciamo sciogliere, quindi aggiungiamo gli asparagi. Saliamo e pepiamo. Facciamo soffriggere per qualche minuto.
Al termine della cottura del risotto uniamo gli asparagi avendo cura di tenere qualche punta di lato.
Spegniamo la fiamma e mantechiamo con burro e parmigiano.
Serviamo e completiamo ogni piatto con le punte di asparagi tenute da parte.