Risotto alla Zucca e Salsiccia

Iniziamo dalla pulizia della zucca: eliminiamo la buccia e i semi. Poi tagliamola a fette e ricaviamo dei cubetti. Otteniamo 400 gr di zucca.
Mettiamo sul fuoco una pentola piena d'acqua leggermente salata. Portiamo a bollore.
Aggiungiamo quindi la zucca e lasciamo cuocere per circa 15-20 minuti. La zucca dovrà risultare morbida. Scoliamo e trasferiamo in un frullatore a immersione.
Frulliamo e riduciamo in purea. Teniamo da parte.

Prepariamo il brodo con sedano e carote oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Aggiungiamo un poco di burro in una pentola dal fondo spesso e facciamo soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente.
Aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e la lasciamo rosolare per qualche minuto, finché diventa dorata. Rimuoviamo dal fuoco e teniamo da parte.
Uniamo nella stessa casseruola il riso, mescoliamo bene per insaporire. Facciamo tostare, quindi sfumiamo con il vino bianco e abbassiamo la fiamma.
Cuociamo il riso a fuoco basso, mescolando spesso e versando un mestolo di brodo alla volta, ogni volta che viene assorbito.
Uniamo la purea di zucca.
Saranno necessari circa 18-20 minuti di cottura.
Quando il riso è quasi pronto uniamo la salsiccia.
Al termine della cottura, spegniamo il fuoco, aggiungiamo burro e parmigiano e copriamo. Lasciamo riposare per un paio di minuti.
Serviamo con un poco di pepe nero macinato.