Risotto alla Zucca e Salsiccia

Risotto alla Zucca e Salsiccia

Il risotto alla zucca e salsiccia è uno di quei piatti che raccontano l’autunno in ogni cucchiaiata: cremoso, profumato e pieno di sapore.

La dolcezza della zucca si unisce al gusto deciso della salsiccia creando un equilibrio perfetto.

Un piatto semplice ma ricco, che sa di casa. 🍂

Preparazione 15 min

Cottura 30 min

Facile

4 Porzioni

Ingredienti:

320 gr riso Carnaroli o Arborio
1Litro brodo vegetale
300gr zucca cotta (corrisponde circa a 400 g netti di zucca cruda)
200gr salsiccia
40gr parmigiano reggiano grattugiato
1/2 bicchiere vino bianco
q.b. burro
q.b. cipolla per il soffritto
q.b. pepe nero

Preparazione

1.
Iniziamo dalla pulizia della zucca: eliminiamo la buccia e i semi. Poi tagliamola a fette e ricaviamo dei cubetti. Otteniamo 400 gr di zucca.
Mettiamo sul fuoco una pentola piena d'acqua leggermente salata. Portiamo a bollore.
Aggiungiamo quindi la zucca e lasciamo cuocere per circa 15-20 minuti. La zucca dovrà risultare morbida. Scoliamo e trasferiamo in un frullatore a immersione.
Frulliamo e riduciamo in purea. Teniamo da parte.
2.
Prepariamo il brodo con sedano e carote oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Aggiungiamo un poco di burro in una pentola dal fondo spesso e facciamo soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente.
Aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e la lasciamo rosolare per qualche minuto, finché diventa dorata. Rimuoviamo dal fuoco e teniamo da parte.
Uniamo nella stessa casseruola il riso, mescoliamo bene per insaporire. Facciamo tostare, quindi sfumiamo con il vino bianco e abbassiamo la fiamma.
Cuociamo il riso a fuoco basso, mescolando spesso e versando un mestolo di brodo alla volta, ogni volta che viene assorbito.
Uniamo la purea di zucca.
Saranno necessari circa 18-20 minuti di cottura.
Quando il riso è quasi pronto uniamo la salsiccia.
Al termine della cottura, spegniamo il fuoco, aggiungiamo burro e parmigiano e copriamo. Lasciamo riposare per un paio di minuti.
Serviamo con un poco di pepe nero macinato.
Consigli
Puoi anche aggiungere un pizzico di noce moscata o rosmarino per aromatizzare di più.
Per una versione più leggera puoi usare salsiccia di pollo o tacchino.

✨️ Fammi sapere nei commenti se questo risotto alla zucca e salsiccia ti è piaciuto!

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