Risotto carote e guanciale

Sbucciamo le carote e tagliamo a grosse rondelle.
Mettiamo sul fuoco una pentola piena d'acqua e non appena raggiunge il bollore, aggiungiamo le carote.
Lasciamo sbollentare per circa 5 minuti, quindi rimuoviamo le carote con l'aiuto di un mestolo forato.
Nella stessa acqua aggiungiamo sedano, carote e cipolle per prearare il brodo vegetale. In alternativa aiutiaoci con un dado granulare.
Trasferiamo in un tritatutto le carote e tritiamo finemente.

Mettiamo sul fuoco un tegame basso e largo. Aggiungiamo il guanciale tagliato a listerelle o cubetti e lasciamo che il grasso si sciolga a fiamma dolce.
Lasciamo cuocere sino a quando sarà croccante. A questo punto rimoviamo il guanciale e aggiungiamo il riso nello stesso tegame.
Facciamo tostare il riso insieme al grasso del guanciale. Sfumiamo con vino bianco.
Quando l'alcol è completamente evaporato aggiungiamo il primo mestolo di brodo. Mescoliamo e proseguiamo aggiungendo altro brodo all'occorrenza.
Saranno necessari circa 20 minuti di cottura.
Dopo un paio di minuti di cottura uniamo anche le carote.
Quando il risotto è pronto spegniamo la fiamma e uniamo il guanciale.
Aggiungiamo del parmigiano, una manciata di pepe nero e serviamo subito.