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Risotto Fiori di Zucca e Zucchine

Pubblicato il 15 Giugno 2025

Il risotto con fiori di zucca e zucchine è un primo piatto delicato, leggero e perfetto per la primavera e l’estate.

La dolcezza delle zucchine si sposa con la leggerezza dei fiori di zucca, creando un equilibrio di sapori raffinato e naturale.

È una ricetta semplice, vegetariana, e ideale anche per chi ama mangiare sano senza rinunciare al gusto.

Con pochi ingredienti freschi e una mantecatura ben fatta, porterai in tavola un risotto cremoso e profumato che conquisterà tutti.

Preparazione 20 min

Cottura 20 min

Facile

2 Porzioni

Primi Piatti

Ingredienti:

	180 gr riso Carnaroli
	800ml Brodo vegetale
	150gr zucchine con fiore
	q.b. vino bianco secco
	q.b. burro
	q.b. pepe nero
	q.b. parmigiano grattugiato

Preparazione

Step 1

Prepariamo un brodo vegetale con sedano, carote e cipolle.
Laviamo le zucchine e i fiori delicatamente.
Tagliamo le zucchine a rondelle e dividiamo ogni fiore a metà. Rimuoviamom delicatamente il pistillo.
Spostiamoci adesso ai fornelli. Mettiamo sul fuoco una padella con una noce di burro. Lasciamo scaldare, quindi aggiungiamo le zucchine. Saliamo, pepiamo e facciamo saltare per qualche minuto, giusto il tempo di dorarle un pò.
Le zucchine dovranno restare croccanti.

Step 2

Mettiamo sul fuoco un tegame basso e largo e lasciamo scaldare. Aggiungiamo il riso. Facciamo tostare.
Sfumiamo con vino bianco secco. Facciamo evaporare bene e uniamo il primo mestolo di brodo.
Da questo momento saranno necessari circa 20 minuti di cottura.
Aggiungiamo ancora altro brodo non appena il percepente è stato assorbito dal risotto. Mescoliamo con costanza.
Al termine della cottura uniamo le zucchine. Amalgamiamo e spegniamo la fiamma. Completiamo unendo i fiori di zucca, burro e parmigiano.
Mantechiamo e serviamo. Completiamo con un poco di pepe nero.