Risotto radicchio e gorgonzola

Iniziamo dalla preparazione del brodo vegetale. Prepariamo il brodo con sedano e carote oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Laviamo accuratamente il radicchio e tagliamo a fette sottili.
In un tegame basso e largo versiamo un filo di olio extravergine di oliva e lasciamo scaldare insieme a un poco di scalogno tritato finemente.
Lasciamo soffriggere qualche minuto, quindi aggiungiamo il radicchio.
Lasciamo scottare qualche istante, quindi rimuoviamolo dal fuoco e teniamo da parte.

Nello stesso tegame aggiungiamo il riso e facciamo tostare. Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare completamente l'alcol.
A questo punto iniziamo ad aggiungere un paio di mestoli di brodo e mescoliamo.
Dopo aver aggiunto il primo mestolo, uniamo il radicchio tenuto da parte.
Saranno necessari circa 18 minuti di cottura da questo momento.
Mescoliamo con costanza e aggiungiamo ancora un mestolo di brodo non appena il precedente è stato assorbito dal risotto.
Al termine della cottura spegniamo la fiamma e uniamo: gorgonzola tagliato a fette, burro e parmigiano.
Mantechiamo, copriamo con un coperchio per un minuto e serviamo.
Completiamo con una manciata di pepe nero.