Risotto Zucchine e Taleggio

Pubblicato il 6 Giugno 2021

Aggiornato il 30 Agosto 2025

Il risotto zucchine e taleggio è un primo piatto che unisce il sapore delicato della zucchina a quello più deciso del taleggio.

Questi due ingredienti si incontrano dando vita a un risotto cremoso e ricco di gusto.

Un primo piatto semplice ma raffinato, perfetto per chi ama i sapori delicati e la consistenza cremosa.

Ideale sia per un pranzo in famiglia che per una cena con ospiti, questo risotto conquista per la sua bontà e per la facilità di preparazione.

Provalo e lasciati avvolgere dal sapore unico del taleggio fuso con le zucchine!

Preparazione 10 min

Cottura 20 min

Facile

2 Porzioni

Primi Piatti

Ingredienti:

	160 gr riso carnaroli
	800ml brodo vegetale
	1 zucchina media
	100gr Taleggio stagionato
	q.b. scalogno (per il soffritto)
	q.b. burro
	q.b. pepe
	q.b. vino bianco

Preparazione

Prepariamo un brodo vegetale con sedano, carote e cipolle oppure con l'aiuto di un dado granulare.
Teniamo in caldo.
Laviamo e mondiamo la zucchine. Tagliamola a grosse fette e tritiamo con l'aiuto di un cutter.
Teniamo da parte e procediamo con la cottura del risotto.

In un tegame largo e basso aggiungiamo una noce di burro in cui facciamo soffriggere un poco di scalogno tritato finemente.
Aggiungiamo il riso e lasciamo tostare qualche minuto quindi sfumiamo con vino bianco.
Lasciamo evaporare tutto l'alcol e iniziamo ad aggiungere il primo mestolo di brodo. Da questo momento saranno necessari 20 minuti circa di cottura.
Mescoliamo e procediamo aggiungendo altro brodo non appena il precedente è stato assorbito.
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura uniamo le zucchine tritate.
Completiamo la cottura e spegniamo il fuoco.
Aggiungiamo il taleggio tagliato a fette e ancora una noce di burro.
Mantechiamo e serviamo con una spolverata di pepe nero.