La sera prima mettiamo i fagioli secchi in ammollo. Il giorno dopo li lessiamo in acqua bollente per circa un’ora (45 minuti in pentola a pressione), senza aggiungere sale. Li scoliamo tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Mettiamo una padella sul fuoco insieme a un filo di olio extravergine di oliva. Scaldiamo e aggiungiamo le salsicce.

Facciamo rosolare bene e sfumiamo con un poco di vino bianco.

Aggiungiamo la passata di pomodoro. Aggiustiamo di sale e pepe e aromatizziamo con qualche foglia di rosmarino.

Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Solo se necessario aggiungiamo un poco di acqua di cottura dei fagioli.

Trascorso il tempo di cottura, uniamo i fagioli già cotti e proseguiamo la cottura ancora per una decina di minuti.

Serviamo caldi con prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.