Tartiflette

Peliamo le patate.
Cuociamole in acqua salata nella pentola a pressione per circa 10 minuti, facendo attenzione a non cuocerle troppo per evitare che si rompano quando le affettiamo.
In alternativa cuociamo in una classica pentola per 15-20 minuti.
Nel frattempo, mondiamo la cipolla, la tagliamo a rondelle sottili e la facciamo appassire lentamente in una padella con un poco di burro fuso a fuoco basso.
Sfumiamo la cipolla con il vino e continuiamo la cottura fino a renderla molto morbida.
Tagliamo a striscioline di mezzo cm la pancetta.
Infine tagliamo il Reblochon. Dividiamo prima a metà in modo da ottenere due dischi. Dividiamo a fette una delle due parti.

Scoliamo le patate e lasciamo raffreddare.
Una volta tiepide tagliamo a fette spesse circa mezzo cm.
Saliamo le patate (senza esagerare dal momento che gli altri ingredienti sono molto sapidi).
Uniamo in una ciotola la pancetta, il formaggio e la cipolla e lasciamo insaporire per qualche minuto.
Prepariamo una pirofila e oliamo leggermente la base.
Formiamo alla base uno strato di patate, proseguiamo aggiungendone uno di pancetta, cipolla e Reblochon.
Ripetiamo questa operazione sino a esaurimento degli ingredienti.
Completiamo aggiungendo in superficie il Reblochon con la crosta rivolta verso l'alto.
Pepiamo e versiamo uniformemente il latte nella pirofila.

Preriscaldiamo il forno a 200° e lasciamo cuocere per 30 minuti fino a quando la superficie non sarà ben dorata e croccante.
Sforniamo e lasciamo intiepidire per qualche minuto prima di servire.