Banana bread al cioccolato senza uova

Quando nel cesto della frutta resta qualche banana troppo matura, con la buccia ormai screziata di scuro, due cose sono certe: la prima è che nessuno troverà la voglia di mangiarla e la seconda è che la userò per trasformarla in un soffice banana bread.

Questa volta però ho forse esagerato un po’, ma cosa ci posso fare: avevo proprio voglia di preparare un dolce goloso e che mi desse la carica giusta per iniziare il lunedì che mi aspettava il giorno dopo. Dopotutto sono ormai le ultime settimane di lavoro prima delle ferie estive e sembrano davvero lunghe.

A casa non avevo uova, quindi ho realizzato questo banana bread in versione vegana, ma con tanto goloso cioccolato. Il risultato è stato probabilmente il mio più buono banana bread al cioccolato. Umido, goloso e avvolgente. Le banane compensano benissimo la mancanza di uova. Legano tutto, danno struttura e addolciscono il tutto.

La colazione di cui avevo bisogno per affrontare la settimana.