Biscotti al latte di cocco – vegani
I biscotti al latte di cocco sono dei dolcetti leggeri e golosi.
Questi biscotti ti faranno sicuramente perdere la testa se come me ami il cocco. 🥥
Per la loro realizzazione ho aggiunto del latte di cocco oltre che della farina di cocco per aggiungere quella consistenza leggermente granulosa tipica proprio del cocco.
Per questi biscotti utilizza del latte di cocco (proprio quello che solitamente vendono in lattina al supermercato)
Ingredienti
| 180gr latte di cocco | |
| 30gr olio di cocco | |
| 290gr farina 00 | |
| 60 gr farina di cocco | |
| 120gr zucchero | |
| 6gr lievito per dolci | |
| 1pizzico sale | |
| 40gr cioccolato fondente |
Preparazione
1.
In una ciotola uniamo lo zucchero insieme agli ingredienti liquidi: latte ed olio di cocco.
Mescoliamo velocamente quindi aggiungiamo la farina di cocco. Lavoriamo ancora con un cucchiaio ed iniziamo ad aggiungere la farina 00 poco alla volta ed il lievito. Aggiungiamo un pizzico di sale.
Quando il composto inizierà ad avere una consistenza più corposa proseguiamo a lavorare l'impasto con le mani. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e compatto.
Formiamo delle palline non più grandi di una noce e posizioniamole man mano su una leccarda coperta da carta forno.
Inforniamo in forno caldo a 180° e lasciamo cuocere per 25 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.
Nel frattempo facciamo sciogliere a bagnomaria o a microonde il cioccolato fondente. Aggiungiamo il cioccolato fuso sulla superficie dei biscotti.
Lasciamo rassodare completamente la cioccolata prima di servire.
Mescoliamo velocamente quindi aggiungiamo la farina di cocco. Lavoriamo ancora con un cucchiaio ed iniziamo ad aggiungere la farina 00 poco alla volta ed il lievito. Aggiungiamo un pizzico di sale.
Quando il composto inizierà ad avere una consistenza più corposa proseguiamo a lavorare l'impasto con le mani. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio, morbido e compatto.
Formiamo delle palline non più grandi di una noce e posizioniamole man mano su una leccarda coperta da carta forno.
Inforniamo in forno caldo a 180° e lasciamo cuocere per 25 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.
Nel frattempo facciamo sciogliere a bagnomaria o a microonde il cioccolato fondente. Aggiungiamo il cioccolato fuso sulla superficie dei biscotti.
Lasciamo rassodare completamente la cioccolata prima di servire.
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