Casatiello napoletano – rivisitato

In una ciotola o planetaria versiamo l'acqua ed il sale.
Nel caso in cio decidiamo di lavorare a mano, mescoliamo con un cucchiao gli ingredienti in modo da far sciogliere il sale.
Se utilizziamo la planetaria, azioniamola utilizzando il gancio.
Una volta sciolto il sale aggiungiamo la farina 0 ed il lievito di birra sbriciolato con le mani.
Iniziamo a lavorare per bene l'impasto. Saranno necessari una decina di minuti per una buona incordatura.
A questo punto aggiungiamo il pepe nero macinato e lo strutto.
Lavoriamo ancora.
Quando l'impasto sarà ben incordato trasferiamo in una ciotola di vetro e copriamo bene.
Lasciamo lievitare lontano da correnti sino al raddoppio (1-2 ore).

Prepariamo gli ingredienti per il ripieno.
Tagliamo i pomodori secchi a striscioline.
Tagliamo il pecorino a cubetti.
Teniamo da parte.
Quando l'impasto avrà completato la prima lievitazione, riprendiamolo e stendiamolo su un piano da lavoro.
Teniamo da parte un poco di impasto (servirà per formare i cordoncini finali)
Otteniamo uno spessore piuttosto sottile e di forma rettangolare.
Aggiungiamo tutti gli ingredienti sull'intera superficie.
A questo punto partiamo da una delle basi lunghe e arrotoliamo man mano l'impasto fino ad ottenere un cordone.
Trasferiamo in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato.
Completiamo aggiungendo 4 uova crude sulle superficie.
Formiamo le classiche crocette con l'impasto tenuto da parte.
Facciamo lievitare ancora 30 minuti.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione inforniamo in forno statico 180° (già caldo) e lasciamo cuocere per 1 ora e 20 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare leggermente prima di rimuovere dallo stampo.