Cheesecake

In una planetaria con gancio a foglia unire il burro freddo tagliato a pezzettoni, lo zucchero ed il sale.
Azionare la planetaria in modo da amalgamare gli ingredienti. Successivamente aggiungere la farina di cocco e la farina 00.
Continuare a mescolare fino ad ottenere l’effetto sabbiato.
Ottenuto il nostro panetto, riporlo in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposto, riprendiamo il composto. Stendere lo streusel e coppare con un ring da 20 cm di diametro.
Porre su una teglia ricoperta da carta forno oppure su un tappetino microforato.
Far cuocere a 170° in forno statico per 12-15 minuti al massimo.
Anche se l’impasto sembra morbido, lasciando raffreddare completamente si indurirà perfettamente.
Quando lo streusel sarà freddo, rivestite la parte interna del ring con dell’acetato. Sarà utile per il prossimo step.

Reidratate la gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti.
Montate la panna, avendo cura di tenerne da parte 20 gr circa.
Unite il formaggio spalmabile allo zucchero a velo ed ai semi della bacca di vaniglia. Mescolate in modo da amalgamare per bene il tutto.
A questo punto unite delicatamente la panna montata alla crema.
In un pentolino scaldate i 20 gr di panna e fatevi scioglere la gelatina ben strizzata dall’acqua.
Unite al composto ed incorporate delicatamente.
Versate la crema direttamente sulla base di streusel e livellate bene la superficie. Riporre in frigorifero e fare riposare per 4 ore, oppure tutta la notte.

Dopo aver fatto riposare la cheesecake per almeno un paio di ore, potrete aggiungere sulla superficie la confettura che avete scelto. Versate e livellate delicatamente.
Lasciate riposare ancora per un’ora prima di sformare la cheesecake.
Completate con dei mirtilli freschi e foglioline di menta fresca.