Laviamo sotto acqua corrente fredda le pesche (saranno sufficienti 1-2 pesche).
Tagliamo a grandi pezzi lasciando la buccia e trasferiamo in un tritatutto.
Frulliamo fino ad ottenere una purea.
In una ciotola uniamo zucchero e uova. Montiamo con le fruste elettriche.
Aggiungiamo quindi la purea di pesca e l'olio di semi. Continuiamo a montare, quindi uniamo la farina 00 e per ultimo il lievito per dolci.
Otteniamo un composto liscio e ben montato.
Trasferiamo in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato da 22-24 cm.
Inforniamo in forno caldo a 170° ventilato e lasciamo cuocere per 40 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di cospargere la superficie con lo zucchero a velo.
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