Patate in padella

Peliamo e laviamo le patate sotto acqua corrente fredda.
Trasferiamo in una ciotola e riempiamo con acqua fredda. Lasciamo riposare per almeno 30-40 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, scoliamo le patate e teniamo da parte.
Mettiamo sul fuoco una padella con un generoso filo di olio extravergine di oliva.
Lasciamo scaldare leggermente, quindi uniamo le patate. Facciamo dorare bene da un lato, a fiamma vivace, dopo giriamo e facciamo dorare ancora.
Copriamo quindi con un coperchio e proseguiamo la cottura a fiamma media, girando di tanto in tanto.
Saranno necessari 25-30 minuti per la cottura completa.
Una volta cotte, spegniamo il fuoco aggiustiamo di sale e pepe e serviamo.