Pesce spada ai ferri su letto di pomodorini gialli

Laviamo i pomodorini e mettianoli in una padella insieme ad un bicchiere di acqua.
Lasciamo cuocere i pomodorini, a fuoco lento, coperti da un coperchio.
Saranno necessari 15 minuti circa per permettere ai pomodorini di ottenere la giusta consistenza: ovvero simile ad una salsina grossolana.
Aggiustiamo di sale e pepe.
Nel frattempo tagliamo le olive a piccoli pezzi. Raccogliamo in una ciotola ed condiamo con foglioline di menta fresca e olio extravergine di oliva. Teniamo da parte.
Quando i pomodorini sono pronti rimuoviamoli dalla padella e teniamo da parte.
Nella stessa padella aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva e lasciamo scaldare leggermente.
Mettiamo quindi il pesce spada e lasciamo cuocere per un paio di minuti al massimo per lato.
Il pesce spada dovrà essere ben colorato da entrambi i lati. Non esagerare con i tempi di cottura per evitare di far asciugare troppo il pesce.
Aggiustiamo di sale.
Serviamo subito mettendo alla base la salsa di pomodorini gialli. Poggiamo sopra il pesce spada ed infine le olive nere aromatizzate.
Completiamo con della granella di pistacchio ed un filo di olio extravergine di oliva a crudo.