Plumcake soffice alla zucca – senza glutine

Prepariamo prima di tutto la zucca. Rimuoviamo la buccia e i semini.
Tagliamo a pezzi di media dimensione e mettiamo 150 gr di zucca a crudo in una pentola con dell'acqua. È sufficiente che l'acqua copra la zucca.
Mettiamo sul fuoco e portiamo a bollore. Lasciamo bollire la zucca per circa 15 minuti. La zucca dovrà ammorbidirsi.
Scoliamo dall'acqua e trasferiamo in un tritatutto. Frulliamo la zucca in modo da ottenere una purea.
Teniamo da parte e lasciamo raffreddare completamente.
In una ciotola uniamo uova e zucchero di canna. Montiamo con l'aiuto delle fruste elettriche.
Inseriamo lo yogurt, l'olio di semi e la purea di zucca. Montiamo ancora.
Infine uniamo la farina di riso, la fecola di patate e il lievito per dolci. Continuiamo a montare fino a ottenere un composto liscio e ben montato.
Trasferiamo in uno stampo da plumcake oleato e infarinato.
Inforniamo in forno ben caldo a 170° ventilato e lasciamo cuocere per 40 minuti.