Ragù alla bolognese
Lo scorso weekend sono stata a Bologna e, come puoi immaginare, mi sono innamorata della sua cucina.
Tra tutte le cose che ho assaggiato, il ragù alla bolognese è quello che mi è rimasto più nel cuore.
Una guida ci ha raccontato alcuni dettagli della preparazione tradizionale, e uno in particolare mi ha colpita: la cottura lenta e l’aggiunta del latte, che rende il ragù ancora più cremoso e delicato.
È proprio questo che lo rende diverso dal classico “ragù di carne”: il ragù alla bolognese è più ricco, più avvolgente, con un sapore pieno ma equilibrato.
È una di quelle ricette che richiedono tempo, ma che ripagano con un risultato davvero speciale.
Ingredienti:
| 250gr carne macinata di manzo | |
| 150gr carne macinata di maiale | |
| 400gr passata di pomodoro | |
| 1/2 bicchiere vino rosso | |
| 1/2 bicchiere latte | |
| 1 carota | |
| 1/2 cipolla | |
| 1/2 sedano | |
| q.b. sale, pepe, olio extravergine di oliva | |
| q.b. rosmarino, allora |
Preparazione
In una casseruola facciamo soffriggere il trito con un filo d’olio a fuoco dolce, lasciandolo appassire lentamente.
Aggiungiamo la carne macinata e facciamola rosolare bene, mescolando per sgranarla. Uniamo anche qualche fogliolina di alloro e rosmarino.
Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare completamente la parte alcolica.
Aggiungiamo la passata di pomodoro, mescoliamo e regoliamo di sale e pepe.
Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo, possiamo aggiungere un po’ di acqua calda.
Durante gli ultimi 30 minuti di cottura uniamo anche il latte. Lasciamolo assorbire a fuoco dolce: questo passaggio aiuta a rendere il ragù più cremoso e delicato.
Il ragù sarà pronto quando risulterà denso, cremoso e ben ristretto.
Conservazione
Puoi anche congelarlo in porzioni, così da averlo sempre pronto. In tal caso puoi conservarlo sino a 2 mesi.
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