Risotto carote e stracchino

Pubblicato il 11 Gennaio 2024

Aggiornato il 29 Agosto 2023

Se sei alla ricerca di un risotto cremoso, gustoso e colorato allora sei nel posto giusto!

Il risotto carote e stracchino è un primo piatto preparato con tante carote fresche che rendono ancora più cremoso questo piatto.

E se ciò non bastasse, il piatto viene esaltato dalla nota di croccantezza data dagli anacardi tostati.

Preparazione 15 min

Cottura 40 min

Facile

2 Porzioni

Primi Piatti

Ingredienti:

	160 gr riso Carnaroli
	700ml brodo vegetale
	150gr carote fresche (peso netto)
	100gr stracchino
	15gr anacardi tostati
	q.b. parmigiano reggiano grattugiato
	q.b. pepe nero macinato
	q.b. burro

Preparazione

Prepariamo un anticipo il brodo vegetale con sedano, carote e cipolle e teniamo da parte in caldo.
Peliamo le carote e tagliamo a grandi pezzi. Trasferiamo in un tritatutto e tritiamo finemente.
Prepariamo anche gli anacardi, tritandoli grossolanamente al coltello.
Scaldiamo un tegame ed aggiungiamo il riso. Facciamo tostare ed aggiungiamo il primo mestolo di brodo.
Mescoliamo e lasciamo asciugare. Aggiungiamo a questo punto anche le carote tritate e procediamo aggiungendo ancora del brodo ogni volta che il precedente mestolo è stato assorbito.
Saranno necessari circa 20 minuti di cottura.
Quando il risotto è arrivato a cottura, spegniamo la fiamma ed aggiungiamo lo stracchino a pezzi e gli anacardi. Mescoliamo per amalgamare il tutto.
Infine aggiustiamo di pepe e mantechiamo con un poco di burro e parmigiano.