Risotto zucchina gialla e speck croccante
Gialla, soda e dal colore vivace. La verità è che la zucchina gialla l’ho conosciuta non moltissimo tempo fa, quando ho iniziato ad acquistare frutta e verdura da produttori locali.
Le zucchine sono sempre presenti nel mio carrello della spesa e quando trovo anche quelle gialle non posso fare a meno di prenderne qualcuna.
Visto che in questi giorni le temperature hanno iniziato a scendere, ho pensato di preparare, con le ultime zucchine gialle che avevo in frigorifero, un bel risotto zucchina gialla e speck croccante di quelli cremosi e saporiti.
Ti lascio tutti i dettagli qui sotto!
Prova anche queste varianti:
Ingredienti:
| 180 gr riso Carnaroli | |
| 700 ml brodo vegetale | |
| 1 zucchina gialla | |
| 80 gr speck a listarelle | |
| 1/2 bicchiere vino bianco | |
| 1/4 scalogno | |
| q.b. pepe nero | |
| q.b. olio extavergine di oliva | |
| q.b. burro | |
| q.b. parmigiano reggiano grattugiato |
Preparazione
Laviamo e mondiamo la zucchina. Tagliamo a rondelle.
In una capiente casseruola versiamo un filo di olio extravergine di oliva.
Lasciamo scaldare e aggiungiamo un poco di scalogno tagliato a piccoli pezzi. Dopo aggiungiamo anche la zucchina gialla.
Facciamo saltare per circa 5 minuti. Le zucchine dovranno essere ancora croccanti.
Rimuoviamo quindi dal fuoco e trasferiamo in un frullatore a immersione.
Tritiamo finemente e teniamo da parte.
Aggiungiamo a questo punto nella casseruola il riso e facciamo tostare.
Dopo sfumiamo con vino bianco. Non appena l'alcol è completamente evaporato procediamo aggiungendo il primo mestolo di brodo.
Mescoliamo e procediamo aggiungendo ancora altro brodo non appena il precedente è stato assorbito.
Dopo i primi 5 minuti di cottura uniamo anche le zucchine.
Proseguiamo la cottura per 18-20 minuti in totale.
Mantechiamo con burro e parmigiano.
A piacere aggiungiamo del pepe nero macinato e serviamo subito.
Conservazione
Consigli e varianti
Con la zucchina verde: se non trovi le zucchine gialle puoi usare quelle verdi classiche: il sapore sarà un po' meno dolce e il colore più deciso, ma il risultato resta buonissimo.
Con pancetta o prosciutto crudo: puoi sostituire lo speck con della pancetta a cubetti o con delle fette di prosciutto crudo rese croccanti in padella o in friggitrice ad aria.
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